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[La recette de Claude] Wok de Gambas au sésame

[La recette de Claude] Wok de Gambas au sésame

11 septembre 2014 | PAR Amelie Blaustein Niddam

Coquillage et crustacés. Qui l’eût cru déplorent la perte de l’été.

– 600 gr de pommes de terre à chair ferme
– 12 belles gambas décortiquées
– 4 oignons nouveaux avec la tige verte
– le jus d’un 1/2 citron
– 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sésame blond
– Huile d’olive

Lavez les pommes de terre et, sans les éplucher, plongez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Dès ébullition laissez cuire 5 minutes – les pommes de terre doivent rester fermes. Égouttez-les, épluchez-les et taillez-les en rondelles plutôt épaisses.
Émincez les oignons avec la tige
Faites revenir dans un wok ou une sauteuse les oignons avec un filet d’huile d’olive : 3 à 4 minutes à feu vif. Ajoutez les pommes de terre, faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant. Réservez.
Huilez le wok ou la sauteuse et faites sauter les gambas avec la sauce soja 1 à 2 minutes à feu vif.
Remettez les pommes de terre et les oignons dans le wok ou la sauteuse, versez le jus de citron, salez, poivrez. Mélangez délicatement pour réchauffer et amalgamer les ingrédients sans les abîmer.
Saupoudrez de sésame et servez sans attendre

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Amelie Blaustein Niddam
C'est après avoir étudié le management interculturel à Sciences-Po Aix-en-Provence, et obtenu le titre de Docteur en Histoire, qu'Amélie s'est engagée au service du spectacle vivant contemporain d'abord comme chargée de diffusion puis aujourd'hui comme journaliste ( carte de presse 116715) et rédactrice en chef adjointe auprès de Toute La Culture. Son terrain de jeu est centré sur le théâtre, la danse et la performance. [email protected]

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