La recette de Claude : Turbot au beurre blanc

On met le turbot !

– 1 turbot de 1,200 kg à 1,400 kg
– 30 gr de beurre
– 1 petite échalote
– 1,5 dl de vin blanc sec
– 600 gr de pommes de terre bintje
– ciboulette
Beurre blanc :
– 1 petite échalote
– 1 dl de vinaigre de vin blanc
– 1 cuillère à café de crème fraîche
– 80 gr de beurre
– sel – poivre

Préchauffez le four à 210° (Th 7)
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes et faites-les cuire à l’eau salée, puis tenez-les au chaud.
Dans un plat à four beurré avec 10 gr de beurre mettez l’échalote hachée, le vin blanc, du sel du poivre.
Portez à ébullition sur feu vif, puis retirez du feu et posez le turbot sur cette préparation. Recouvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps préparez le beurre blanc : pelez l’échalote, émincez-la finement. Mettez-la dans une petite casserole avec le vinaigre de vin blanc et faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Ajoutez la crèmze fraîche, remuez puis hors du feu incorporez le beurre noisette par noisette en fouettant avec un fouet à main. Salez et poivrez . Maintenez le beurre blanc au chaud sur un bain-marie.
Pour servir, levez les filets de turbot. Accompagnez-les des pommes de terre et du beurre blanc. Parsemez de ciboulette ciselée.