La recette de Claude : Colombo de porc et achard de mangue

Ce midi, un plat qui donne envie de partir loin, très loin, voir si ailleurs, là où les mangues poussent on respire mieux.

– 2 filets mignons de porc (env. 900 gr)
– 300 gr d’oignon en cubes
– 450 gr de mangue en tranches
– 1 cuillère à soupe d’ail coupé
– 2 ” ” de coriandre coupée
– 2 ” ” d’huile de tournesol
– 1/2 citron
– 3 cuillères à soupe d’épices à colombo
– 20 gr de beurre doux
– 10 cl de rhum blanc
– Sel, Poivre

Tranchez chaque filet mignon en 6 médaillons.
Mélangez l’huile de tournesol avec 2 cuillères à soupe d’épices à colombo – Salez – Poivrez.
Faites mariner les médaillons dans cette préparation pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mélangez dans une casserole les oignons, le jus du citron et son zeste râpé, 1 cuillère à soupe d’épices à colombo et l’ail coupé .
Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes. Réservez au chaud – Coupez les tranches de mangue en gros cubes.
Dans une casserole faites saisir les médaillons de porc avec le beurre chaud pendant 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les oignons cuits, les cubes de mangue, la coriandre et le rhum blanc. Mélangez, salez, poivrez. Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes. Servir aussitôt