Entretien avec Michel Troisgros, « La recherche dans la mise au point d’un plat ne privilégie jamais la forme »

16 janvier 2018 Par
Jérôme Avenas
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C’était quelques jours avant qu’il ne soit élu meilleur chef de l’année 2017, Michel Troisgros nous recevait à Ouches pour un entretien autour du livre « La Joie de créer » aux Éditions de L’Aube. Chaleureux, accueillant, poétique, loquace, le chef roannais étoilé nous a profondément marqué. Ensemble, nous avons approfondi des questions évoquées dans le livre co-signé avec Denis Lafay et superbement illustré par Pascal Lemaître.