[La recette de Claude] Terrine de carotte au lard

Du lard ou du cochon, peu importe, tant que les carottes sont cuites, personne ne rentre dans personne.

– 1,200 Kg de carottes
– 12 fines tranches de poitrine fumée
– 2 oignons
– 4 oeufs
– 50 gr de noisettes en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 gr de beurre
– noix muscade
– sel – poivre

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pelez et émincez les oignons.
Dans une pôele, chauffez l’huile et faites-les fondre 5 minutes, sans les laisser dorer.
Chauffez une autre poêle et faites revenir les tranches de poitrine fumée sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles commencent à rissoler. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°C (Th6)
Egouttez les carottes . Réservez-en 1/3. Mixez le reste avec les oignons et les noisettes. Versez la purée obtenue dans une jatte. Incorporez les oeufs battus et les carottes réservées, assaisonnez-les de sel, poivre et noix muscade.
Beurrez une terrine (ou un moule à cake antiadhésif ). Remplissez-la de la préparation en couches alternées avec les tranches de poitrine fumée. Faites cuire 50 minutes au bain-marie dans le four.
Laissez reposer la terrine 10 minutes puis démoulez-la sur un plat de service. Servez-la chaude ou tiède.