La recette de Claude : Sabayon choco-café

Aujourd’hui, la recette de Claude est gourmande. Place au sabayon, et de deux façons !

– 6 jaunes d’œufs
– 180 gr de sucre en poudre
– 24 cl de vin blanc
– 80 gr de chocolat noir râpé
– 8 cl de café fort
– 1 petit bocal de cerises confites

Sabayon chocolat :

– Mélangez 3 jaunes d’œufs avec 90 gr de sucre en poudre, dans un saladier ou une casserole, au bain-marie.
– Travaillez-les énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Incorporez progressivement 12 cl de vin blanc, sans cesser de fouetter, puis le chocolat râpé toujours en fouettant – Le sabayon doit être très mousseux.
– Retirez du feu.

Sabayon café :

– Même principe que pour celui au chocolat : fouettez les jaunes et le sucre restants dans un saladier au bain-marie.
– Incorporez le vin blanc restant puis le café, toujours en fouettant – Retirez du feu.
– Répartissez les cerises confites dans les deux sabayons.
– Versez le sabayon au café dans le fond de 6 coupes ou verres hauts.
– Ajoutez le sabayon au chocolat par-dessus et servez aussitôt.

Bon appétit !