La recette de Claude : riz aux pommes et crevettes

Voyage Voyage, non pas sur l’eau sacrée d’un fleuve indien mais entre les vergers et les mers.

– 400 gr de riz blanc cuit
– 1 pomme Granny
– 200 gr de petites crevettes au naturel
– 12 olives noires dénoyautées
– 12 cerneaux de noix
– 1 jaune d’oeuf
– 1 citron
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– 6 cuillères à soupe d’huile
– sel – poivre

Pressez le citron, versez le jus dans un bol. Epluchez la pomme, coupez la chair en dés, citronnez-les.
Mettez dans un saladier le riz cuit et les dés de pomme.
Préparez une mayonnaise : mélangez au batteur la moutarde avec du sel, du poivre, le jaune d’oeuf et versez l’huile en filet.
Versez sur le riz et les pommes. Mélangez bien.
Coupez les olives en rondelles et concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Disposez harmonieusement sur la salade les rondelles d’olive, les noix et les crevettes.