La recette de Claude : Rables de lapin à l’Armagnac

Ce midi, Claude vous propose de penser déjà au dîner. Nous sommes chics et nous vous proposons une élégante recette de Lapin à l’Armagnac

Il vous faut :

– 2 râbles de lapin
– 20 clous de girofle
– 3 dl d’huile
– 60 gr de beurre
– 300 gr de pruneaux
– 100 gr d’amandes décortiquées
– 200 gr de lardons
– 1/4 de litre de fond de veau
– 5 cl d’Armagnac
– Sel – Poivre

Préchauffez le four à 240° ( Th 8/9 )
Piquez chaque râble de lapin de 10 clous de girofle – Salez – Poivrez
Faire saisir à feu vif dans l’huile et le beurre chauds.
Enfournez 30 minutes
Arrosez souvent pendant la cuisson.
Faire gonfler les pruneaux à l’eau tiède 15 à 20 minutes. Les dénoyauter et les fourrer avec une amande par pruneau.
Ajouter les lardons 5 minutes avant la fin de cuisson des râbles. Vérifiez l’assaisonnement – Flambez à l’Armagnac et ajoutez le 1/4 de litre de fond de veau
Faites réduire la sauce pendant 5 minutes
Servir chaud