La recette de Claude : pêches au gamay et au poivre noir

En Provence un “gamay” est un demi au citron. Mais pour Claude qu’est-ce ?

– 4 belles pêches blanches mûres à point
– 1/2 citron
– 1/4 l de vin rouge (cépage gamay)
– 2 dl d’eau minérale
– 1 petit bâton de cannelle
– 1 cuillère à café de grains de poivre noir
– 1 clou de girofle
– 30 gr de sucre

Dans une casserole versez le vin rouge et l’eau minérale. Portez à ébullition et ajoutez le sucre, la cannelle, le clou de girofle et les grains de poivre. Reportez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, plongez les pêches 30 secondes dans l’eau bouillante et pelez-les en les laissant entières. Citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu’elles ne noircissent.
Plongez les pêches dans le sirop et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps. Lorsqu’elles sont cuites, mettez-les délicatement dans un compotier. Faites réduire le sirop de cuisson à feu vif pendant 5 minutes puis versez-le sur les pêches en filtrant. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Servez très frais avec des sablés.