[La recette de Claude] Osso Bucco de veau aux pâtes

L’été est enfin là, alors il faut savoir l’affronter avec tendresse et énergie

– 4 tranches de jarret de veau (250 à 300gr la tranche avec l’os)
– 1 oignon
– 500 gr de chair de tomates
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 12 cl de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 3 branches de thym
– 2 feuilles de laurier
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de farine
– 50 gr de parmesan râpé
– 250 gr de pâtes au blé complet (type tagliatelles=
– Sel – Poivre

Pelez et émincez l’oignon. Faites dorer les tranches de jarret de veau farinées dans une cocotte avec l’huile d’olive, à feu vif. Ajoutez ensuite l’oignon, le concentré de tomates, les tomates pelées, le vin blanc, les gousses d’ail, le thym, le laurier, du sel, du poivre et 12cl d’eau. Faites cuire à feu doux 50 à 55 minutes.

En fin de cuisson, faites cuire les pâtes ” al dente ”. Versez-les dans un plat à gratin, disposez dessus les morceaux de viande et la sauce, parsemez de parmesan râpé et passez sous le gril du four pour faire gratiner.