[La recette de Claude] Noix de coquilles Saint-Jacques à la pomme et à la cannelle

So chic.

– 6 noix de coquilles Saint-Jacques
– 25 gr de beurre
– 2 pommes juteuses et sucrées (Gala)
– Cannelle en poudre
– 4 bâtons de cannelle
– Pluches de cerfeuil
– 5 cl d’huile olive
– Sel – poivre

Epluchez et coupez une pomme en 4 – Réservez – Lavez, coupez l’autre pomme en quartiers – Réservez – Placez la pomme non épluchée dans une casserole, faites-la réduire à feu doux durant 15 minutes.
Récupérez uniquement le jus – ajoutez 15 gr de beurre, fouettez, salez, poivrez – réservez au chaud.
Beurrez une poêle, jetez-y les quartiers de pomme non épluchée, faites-les dorer – Maintenez au chaud.
Huilez légèrement une poêle, saisissez 2 minutes de chaque côté les noix de Saint-Jacques.
Déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, nappez de jus de pomme – disposez autour les quartiers de pomme, saupoudrez de cannelle, ajoutez les bâtons de cannelle et quelques pluches de cerfeuil.