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[La recette de Claude] Génoise au parfum d’agrumes

[La recette de Claude] Génoise au parfum d’agrumes

13 octobre 2014 | PAR La Rédaction

Oh de la douceur, mais oh, de l’acidité tout de suite. C’est la recette énervée léger du lundi matin !

– 1 génoise de 28cm de diamètre environ (on la trouve dans le commerce)
– 1 pamplemousse rose
– 40 gr de sucre semoule
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine
– 50 gr de confiture de mandarines (ou clémentines)
– 3 blancs d’oeufs
– 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Pressez le pamplemousse et versez le jus (1,5dl) dans une petite casserole.
Ajoutez 30 gr de sucre et le jus d’un demi-citron – Portez à ébullition.
Faites cuire pendant 10 minutes à petits bouillons puis écumez, retirez du feu et passez le sirop au chinois au-dessus d’un bol – Laissez refroidir. Lorsque le sirop est presque froid ajoutez la liqueur de mandarine.
Préchauffez le four à 170°
Coupez la génoise en deux disques égaux (dans l’épaisseur) : imbibez chaque disque de sirop de pamplemousse. Mélangez la confiture de mandarines et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Battez un blanc d’oeuf en neige très ferme et incorporez-le à la confiture de mandarines. Recouvrez le disque inférieur de ce mélange et reformez le gâteau.
Mettez les 2 autres blancs dans une jatte, ajoutez une pincée de sel et battez-les en neige ferme. Vers la fin, incorporez 10gr de sucre semoule et fouettez encore quelques secondes à grande vitesse.
Recouvrez entièrement le gâteau de meringue. Parsemez d’amandes éffilées et glissez au four 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée – Servez la génoise tiède ou froide.

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