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[La recette de Claude] Crème brûlée à la chicorée

[La recette de Claude] Crème brûlée à la chicorée

08 octobre 2014 | PAR Amelie Blaustein Niddam

Ça chauffe pour le meilleur, seulement pour le meilleur.

– 6 jaunes d’oeufs
– 1/2 gousse de vanille
– 2 cuillères à soupe de chicorée liquide
– 50 cl de crème liquide
– 100 gr de vergeoise brune ou de cassonade + un petit peu pour le dessus

Préchauffez le four à 100° (Th 3/4)
Dans un saladier battez énergiquement les jaunes d’oeufs avec les 100 gr de vergeoise brune (ou cassonade) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux..
Fendez la gousse de vanille puis grattez les graines au-dessus du saladier.
Ajoutez la chicorée, puis versez progressivement la crème liquide en mélangeant bien le tout.
Répartissez la préparation dans 4 petits ramequins. Enfournez -les et laissez cuire 40 minutes – puis laissez-les refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de cassonade ou de vergeoise, puis caramélisez la surface en passant quelques minutes les crèmes sous le gril du four.

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Amelie Blaustein Niddam
C'est après avoir étudié le management interculturel à Sciences-Po Aix-en-Provence, et obtenu le titre de Docteur en Histoire, qu'Amélie s'est engagée au service du spectacle vivant contemporain d'abord comme chargée de diffusion puis aujourd'hui comme journaliste ( carte de presse 116715) et rédactrice en chef adjointe auprès de Toute La Culture. Son terrain de jeu est centré sur le théâtre, la danse et la performance. [email protected]

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