La recette de Claude : cheese-cake au citron et au coulis de fraises

Chacun sa recette !

– 200 gr de biscuits sablés
– 80 gr de beurre
– 1 fromage Saint-Florentin (ou 125 gr de mascarpone)
– 500 gr de fromage blanc en faisselle
– 100 gr de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 1 gros citron non traité
– 600 gr de fraises
– 1 cuillère à soupe de jus d’orange

Égouttez le fromage blanc en faisselle pendant au moins 1 heure avant la réalisation du cheese-cake.

Écrasez finement les biscuits sablés en les mettant dans un sac en plastique alimentaire sur lequel vous passerez plusieurs fois un rouleau à pâtisserie ; versez les miettes obtenues dans un saladier et incorporez le beurre en parcelles. (Vous pouvez aussi mixer rapidement les biscuits avec le beurre dans un robot). Étalez cette préparation dans le fond d’un moule à manqué rond de 20/22 cm de diamètre en la tassant régulièrement avec les mains. Réservez.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à consistance mousseuse et pâle puis incorporez le Saint-Florentin et le fromage blanc parfaitement égoutté. Lavez et essuyez le citron, râpez très finement le zeste et ajoutez-le à la préparation. Fouettez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez-les délicatement en dernier.
Versez cette préparation dans le moule et faites cuire dans le four préchauffé à 150° (Th 4/5) pendant une petite heure. Entrouvrez la porte du four et laissez le gâteau refroidir dedans.

Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Mettez-en 200 gr de côté les plus petites et les plus rouges et parfumées. Réduisez le reste en coulis au mixer en ajoutant le jus d’orange.
Servez le cheese-cake démoulé, avec les fraises entières en garniture et le coulis à part.