La recette de Claude : Cabillaud au céleri frit

Le poisson frétille, il est content, il fait chaud !

– 4 pavés de cabillaud de 150gr chacun
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1/2 gousse d’ail
– 25 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– les feuilles de 3 branches de céleri
– 1 bain de friture
– sel – poivre

Préparez un bain de friture. Lavez et séchez les feuilles de céleri. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en très fines lamelles.
Farinez légèrement les pavés de poisson. Faites chauffer 10gr de beurre et l’huile dans une poêle et faites saisir et cuire les pavés de cabillaud. Comptez 2 minutes par face. Salez et poivrez. Retirez le poisson, tenez-le au chaud, essuyez la poêle et faites fondre le reste de beurre. Ajoutez l’ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron et faites cuire 2 minutes à couvert.
Plongez les feuilles de céleri dans la friture très chaude et laissez-les 1 minute. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Servez le poisson bien chaud avec une pointe d’ail et de jus de citron.
Accompagnez de céleri frit et de pommes vapeur.