[La recette de Claude] Boeuf Bourguignon

Classique !

– 1,200Kg de boeuf à bourguigon ( tranche grasse, macreuse)
– 30 petits oignons grelots
– 4 gousses d’ail
– 300 gr de champignons de Paris
– 40 gr de beurre
– 300 gr de lard maigre
– 3 cuillères à soupe de farine
– 1/2 l de vin rouge
– 1/2 l de bouillon
– Thym
– Laurier
– 1 gros bouquet de persil
– Sel et poivre

Coupez la viande en dés de 3cm de côté. Pelez les oignons et l’ail. Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et séchez-les.Faites fondre dans une poêle le beurre et mettez-y à revenir le lard coupé en dés avec les oignons et l’ail. Quand ils sont bien dorés, retirez- les et faites revenir la viande dans la même graisse, salez et poivrez. Saupoudrez de farine, laissez prendre une belle coloration brune, puis versez le vin et le bouillon en mélangeant bien. Vérifiez alors l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le thym et le laurier et couvrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 2 heures en écumant de temps en temps.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez dans la sauce les champignons que vous aurez fait sauter au beurre. Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le grossièrement.
Versez la viande et sa sauce dans un grand plat de service et parsemez de persil.

Visuel : Bœuf bourguignonCC BY-SA 3.0
Arnaud 25 — Travail personnel