La recette de Claude : truites aux poireaux et tomates confites

Oh la bonne pêche !

– 4 truites saumonées
– 4 blancs de poireaux (env. 350gr)
– 40 gr de beurre
– 12 tomates cerises
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– cerfeuil
– sel – poivre

Epluchez et lavez les blancs de poireaux, coupez-les en fines lanières. Faites fondre 20 gr de beurre dans une casserole puis ajoutez les lanières de poireaux et faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Pour éviter que les poireaux ne se colorent, ajoutez éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Lavez les truites, séchez-les sur du papier absorbant et faites-les cuire à la poêle avec le restant de beurre.
Comptez 6 à 8 minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre.
Pendant la cuisson des truites, équeutez et lavez les tomates cerises. Séchez-les et mettez-les dans une petite poêle avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites-les confire 10 minutes à feu très doux pour éviter qu’elles n’éclatent.
Sur les assiettes chaudes, disposez un lit de poireaux confits, posez dessus les truites et entourez des tomates-cerises. Décorez de brins de cerfeuil.