[La recette de Claude] Tajine de confit de potiron et autres légumes

25 November 2014 | PAR La Rédaction

Bon appétit !

– 1 Kg de potiron
– 1 coing
– 4 navets
– 4 courgettes
– 4 carottes
– 3 oignons blancs
– 3 tomates
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 4 belles échalotes
– 1 bouquet de coriandre et de persil plat
– 2 cuillères à café de gingembre
– 2 doses de safran
– 1 cuillère à café de curcuma
– 2 cuillères à café de cannelle
– Sel et poivre

Epluchez le potiron, les carottes, les oignons, les navets, les courgettes, le coing puis coupez-les grossièrement en morceaux. Coupez les tomates en grosses tranches et les épépiner. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un récipient et récupérez le jus. Hachez finement les échalotes, l’ail , la coriandre et le persil. Mélangez ce hachis avec le quart des échalotes hachées et le jus de tomates. Mélangez soigneusement.
Dans un plat à tagine ou une poêle haute faites revenir dans l’huile d’olive l’ail et le reste des échalotes. Ajoutez les épices et mélangez. Ajoutez dans l’ordre une couche de hachis d’herbes, une couche de légumes, quelques rondelles de tomates puis à nouveau une couche de hachis d’herbes, une couche de légumes et les rondelles de tomates.
Versez un verre d’eau puis faire cuire à feu moyen durant une heure. Surveillez attentivement la cuisson et ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si nécessaire. Les légumes doivent être bien fondants.
( Ce tagine se cuisine très bien avec du jarret de veau. Vous pouvez l’ajouter en morceaux au même moment que les épices et ajouter 2 clous de girofle et une pincée de noix muscade – (cuisson avec la viande 1h 20)