[La recette de Claude] Oeufs en nids de tomates

Il faut savoir garder ses œufs au chaud dans leur nid

– 8 tomates moyennes
– 8 oeufs
– 50 gr de crème fraîche
– 80 gr de fromage râpé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 échalote émincée
– 100 gr de jambon coupé en dés
– 1 dl de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– Sel et poivre

Lavez les tomates, découpez-les du côté du pédoncule, retirez les pépins et la pulpe à la petite cuillère. Salez et poivrez
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mettez 1 jaune dans chaque tomate et battez les blancs avec la crème fraîche. Incorporez le fromage râpé et recouvrez les jaunes d’oeufs.
Dans un plat allant au four, faites rissoler à l’huile chaude le jambon et l’achalote. Mouillez avec le vin blanc et posez sur les tomates farcies.
Glissez le tout dans un four chauffé à 180° et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Saupoudrez de persil et de poivre au moment de servir.