[La recette de Claude] Lentilles aux oranges et aux noix

Du fer et de la vitamine C !

– 250 gr de lentilles vertes du Puy
– 2 gousses d’ail écrasées
– 3 oranges
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe de vin blanc
– 2 cuillères à soupe d’huile de noix
– 10 noix concassées
– Gros sel
– Sel et poivre du moulin

La veille, faites tremper les lentilles dans de l’eau froide.
Le lendemain, égouttez-les, couvrez-les d’eau froide et portez lentement à ébullition dans une casserole.
Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez l’ail et le gros sel et prolongez la cuisson de 20 minutes.
Pendant ce temps, pelez 2 oranges à vif et détachez- en les quartiers. Pressez la dernière et recueillez son jus. Mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre et le vin blanc, ajoutez l’huile en fouettant bien.
Egouttez les lentilles, mélangez-les à la sauce et au jus d’orange et versez-les dans un grand plat creux.
Entourez, pour servir, de quartiers d’oranges et saupoudrez de noix concassées.