La recette de Claude : Carpaccio d’avocat, cantal et œuf de caille

Pour le déjeuner, un trio étonnant, avocat, cantal, oeuf de caille se déclinent sur pain de maïs.

– 4 grandes tranches de pain de maïs ou de pain italien blanc légèrement rassis
– 3 avocats juste mûrs
– 1 citron
– 150 gr de cantal
– 8 oeufs de caille
– 1 pot de beurre de crevette ou de tarama
– quelques feuilles de mâche
– vinaigre balsamique
– sel – poivre

Coupez les avocats en 2 – retirez le noyau, puis pelez et taillez les demi-avocats en fines lamelles.
Mettez-les dans une assiette, citronnez-les et donnez deux ou trois tours de moulin à poivre. Couvrez d’un film étirable et tenez au frais.
Retirez la croute du cantal et taillez-le en lamelles fines.
Faites cuire les oeufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes et rafraichissez-les sous le robinet d’eau froide puis écalez-les délicatement et coupez-les en deux dans la longueur..
Rincez et essorez la mâche . Tartinez chaque tranche de pain avec un peu de beurre de crevette ou tarama (ou éventuellement du guacamole). Déposez par-dessus les lamelles d’avocat puis les lamelles de cantal. Garnissez le dessus avec les oeufs de caille et quelques feuilles de mâche. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique et dégustez aussitôt.