La recette de Claude : brocoli mimosa

Aujourd’hui la recette de Claude sent les prairies fleuries, le mimosa se mange ici, et en bouquet s’il-vous-plait.

– 800 gr brocoli
– 1 citron
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 6 branches de persil plat
– sel – poivre

Détaillez le brocoli en petits bouquets et faites-le cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir dans un plat creux.
Faites durcir l’œuf pendant 10 minutes, rafraîchissez-le, écalez-le. Pressez le citron, mélangez le jus avec du sel, du poivre et l’huile d’olive. Versez sur les bouquets de brocoli – Mélangez délicatement.
Hachez séparément le blanc et le jaune d’œuf – saupoudrez-en le brocoli. Ciselez les feuilles de persil et parsemez-en la salade.