La recette de Claude : Blanquette de dinde à l’estragon

Ce midi, Claude vous propose une délicieuse recette de blanquette de dinde à l’estragon. À vos fourneaux !

Il vous faut :

– 1 filet de dinde (600 / 800 gr)
– 1 citron
– 1 carotte
– 1 oignon
– 3 brins d’estragon
– 1 jaune d’œuf
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 cuillère à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– Sel, poivre
– 1 bouquet garni (1/2 tige de céleri branche – 5 brins de persil – 1 brin de thym – 1 feuille de laurier)

– Délayez le bouillon de volaille dans 30 cl d’eau chaude.
– Épluchez l’oignon – coupez-le en tranches.
– Pelez et émincez la carotte.
– Liez ensemble le céleri, le persil, le thym et le laurier.
– Dans une cocotte, placez le filet de dinde entier, les légumes émincés et le bouquet garni. Versez le bouillon – Poivrez.
– Laissez cuire à petits frémissements 25 mn.
– Filtrez le bouillon – Réservez-le dans la cocotte et incorporez la farine mélangée à la crème tout en fouettant avec un fouet à main.
– Chauffez et laissez bouillir jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Ajoutez alors 2 brins d’estragon ciselé.
– Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron. Diluez-les avec 10 cl de sauce chaude.
– Hors du feu, versez dans la cocotte tout en fouettant toujours.
– Présentez le filet de dinde dans un plat nappé de sauce et parsemé de feuilles d’estragon.
– Accompagnez ce plat de riz nature.

Bon appétit !