[La recette de Claude] Bar au vin blanc

Accroché au comptoir, vous pleurez pour que le barman vous serve un dernier ballon. Il dit non. Rentrez chez vous, et mangez, ça vous fera pas de mal.

– 1 bar de 1 kg
– 150 gr de champignons de Paris
– 4 tomates
– 1 petit bulbe de fenouil
– 2 échalotes
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de zeste d’orange
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 1/4 de vin blanc
– 2 cuillèrtes à soupe de jus de citron
– Sel – poivre –

Lavez le poisson (vidé par le poissonnier) – Epongez-le bien avec du papier absorbant.
Nettoyez les champignons, grattez le pied sableux, coupez-les en deux.
Coupez les tomates en 4 et retirez les pépins
Coupez le fenouil en fine julienne, passez les morceaux sous un filet d’eau.
Epluchez et coupez les échalotes en rondelles
Huilez un plat allant au four et disposez les légumes dans le fond (à l’exception du fenouil).
Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym – Salez et poivrez.
Farcissez la cavité ventrale du poisson avec le fenouil et le zeste d’orange et ajoutez une noix de beurre –
Salez et poivrez légèrement.
Fermez le poisson et mettez-le dans le plat sur son lit de légumes.
Arrosez de jus de citron et de vin blanc et parsemez de noisettes de beurre. Couvrez le plat.
Faites cuire à four chaud 200° durant 30 minutes environ.