[La recette de Claude] Truite aux amandes

“Elle était jeune fille
Sortait tout droit de son couvent
Innocente et gentille
Qui n´avait pas seize ans
Le jeudi, jour de visite
Elle venait chez ma mère
Et elle nous jouait la Truite
La Truite de Schubert”

– 4 truites (préparées par le poissonnier)
– 2 cuillères à soupe de farine
– 120 gr de beurre
– 50 gr d’amandes effilées
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– Sel – Poivre du moulin

Salez et poivrez légèrement les truites et passez-les dans la farine. Faites-les frire des deux côtés avec un peu de beurre dans une poêle. Mettez-les en attente au chaud.
Dans une autre poêle faites dorer les amandes effilées dans le reste de beurre. Salez et poivrez
Recouvrez les truites avec les amandes et le beurre, parsemez de persil et servez aussitôt.