La recette de Claude : canard aux cerises

On barbote mais de façon très bucolique.

– 1 canette de 1,300Kg vidée et bridée
– 2 dl de Porto
– le zeste râpé d’une demi-orange
– le jus d’une orange
– 1 pincée de cannelle
– 1 clou de girofle
– 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
– 700 gr de cerises (aigres ou griottes noires
– sel – poivre

Préchauffez le four à 220° (Th7/8)
Lavez et dénoyautez les cerises.Salez et poivrez l’intérieur de la canette puis placez celle-ci dans un plat à four. Faites cuire la canette 30 à 35 minutes. Après 15 minutes, retournez la volaille et ajoutez la moitié des cerises. Surveillez la cuisson pour que la canette ne brûle pas.
Pendant ce temps, versez le Porto dans une petite casserole, ajoutez le jus et le zeste d’orange, la cannelle et le clou de girofle. Portez sur feu vif et faites réduire la moitié.
Lorsque le canard est cuit, découpez-le en morceaux et tenez ceux-ci au chaud avec les cerises égouttées. Couvrez le plat pour éviter le dessèchement .
Eliminez la graisse de cuisson du plat puis versez le vin réduit et grattez le fond du plat pour dissoudre les sucs caramélisés. Reversez la sauce dans la casserole, ajoutez la gelée de groseilles et faites-la fondre en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez alors les cerises restantes et laissez cuire 6 à 7 minutes à feu doux.
Nappez le canard de sauce aux cerises et servez bien chaud.