La recette de Claude : Soufflé de saumon

Ce midi, on vole en légèreté avec un soufflé de saumon tout à fait aérien !

Il vous faut :

– 600 gr de saumon
– 2 dl de crème fraîche
– 6 blancs d’oeufs
– 10 gr de beurre
– Sel et poivre

Sous le gril du four, faites cuire la tranche de saumon 10mn de chaque côté. Enlevez les arêtes – Emiettez – Salez, poivrez et réservez dans un saladier.
Battez 2 blancs d’oeufs en neige – Ajoutez-les au saumon par petites quantités. Travaillez délicatement ce mélange à la spatule. Battez les 4 autres blancs en neige ferme. Fouettez légèrement la crème fraîche.
Allumez le four à 120/150° (Th4)
Mélangez avec précaution la crème fraîche au saumon puis ajoutez les blancs en neige toujours à la spatule pour éviter qu’ils ne se cassent, ce qui empêcherait le soufflé de monter.
Beurrez un moule à soufflé – versez-y la préparation – Passez au four : 15mn Th4 (150°) et 10mn Th6 (180°)
Servir immédiatement

Bon appétit !