[La recette de Claude] Soufflé aux pruneaux

On respire, on inspire, on souffle.

– 500 gr de pruneaux d’Agen
– 2 sachets de thé earl grey
– 1 orange non traitée
– 5 oeufs
– 125 gr de sucre en poudre
– 50 gr de farine
– 50 gr de beurre (+ pour le moule)
– 40 cl de lait

Préchauffez le four à 210° (Th 7)
Mettez les pruneaux dans un saladier avec les sachets de thé et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez infuser environ 30 minutes. Versez ensuite tout le contenu dans une casserole et faites cuire à feu doux environ 30 minutes. Egouttez les pruneaux, dénoyautez-les puis réduisez-les en purée en les passant au mixeur. Prélevez le zeste de l’orange et hâchez-le. Pressez l’orange pour en recueillir le jus. Ajoutez le zeste râpé et le jus à la purée de pruneaux.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre en fouettant puis incorporez la farine.
Faites fondre le beurre dans une casserole posée sur feu doux
, versez-y le lait et retirez la casserole aux premiers frémissements. Versez le lait sur les jaunes d’oeufs petit à petit. Mélangez bien puis reversez tout dans la casserole. Cuire encore 5 minutes sans cesser de mélanger afin d’éviter les grumeaux. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez la purée de pruneaux. Mélangez bien. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatment à la préparation précédente. Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation.
Enfournez 40 minutes environ. Dégustez dès la sortie du four.

Visuel :© Capture google