La recette de Claude : saumon au beurre d’orange

Ce n’est pas un poisson d’avril, mais ce saumon a tout de même des nageoires et des écailles. Au menu Saumon au beurre d’orange

– 4 pavés de saumon
– 3 oranges
– 100 gr de beurre
– 50 gr d’amandes effilées
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 10 brins de ciboulette
– 5 cl de crème liquide
– Fleur de sel – Poivre

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Déposez les pavés de saumon côté peau vers le fond.
Parsemez de fleur de sel et laissez cuire à feu moyen, d’un seul côté, durant 15 minutes environ
Épluchez 2 oranges, séparez les quartiers et retirez la peau blanche. Rincez puis séchez la 3è orange.
Prélevez le zeste avec un epluche-légumes. Hâchez-le puis ébouillantez-le 3 minutes. Râpez 1 cuillère à soupe de zeste – Pressez le fruit
Dans une petite casserole, faites réduire le jus de moitié avec la crème. Salez, poivrez. Hors du feu incorporez au fouet le beurre froid coupé en petits morceaux
Faites griller les amandes à la poêle. Posez le poisson sur des assiettes, entourez-le de quartiers d’orange et parsemez de ciboulette ciselée et de zestes.
Nappez de sauce et décorez d’amandes