La recette de Claude : pousses d’épinards aux copeaux de comté

Ce midi ça grimpe, ça pousse, ça se découpe. Pousses d’épinards aux copeaux de comté.

– 150 gr de haricots verts
– 180 gr de jeunes pousses d’épinards
– 100 gr de champignons de Paris bien blancs
– 100 gr de comté
– 1 cuillère à soupe de noisettes décortiquées
Vinaigrette :
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 1 petite échalote
– Sel – Poivre

Epluchez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à l’eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquants. En fin de cuisson égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Réservez-les.
Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement, séchez-les et coupez-les en lamelles. Equeutez les feuilles d’épinards, lavez-les et essorez-les. A l’aide d’un couteau économe coupez le comté (qui doit être bien froid) en copeaux (petites lamelles très fines). Concassez les noisettes.
Préparez la vinaigrette : dans un saladier délayez le sel et le poivre dans le vinaigre. Puis en fouettant avec un fouet à main ajoutez les huiles. Ajoutez enfin l’achalote très finement hachée. Ajoutez les haricots verts, les champignons et les épinards et mélangez délicatement.
Dressez la salade sur les assiettes. Disposez dessus les copeaux de fromage et parsemez de noisettes concassées.