La recette de Claude : oeufs mimosa au curry et à la coriandre

Ce midi, un classique twisté d’une pointe d’épices : oeufs mimosa au curry et à la coriandre

– 8 gros oeufs extra-frais
– 4 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à café de curry doux
– 4 brins de coriandre
– 1 oignon nouveau
– Sel , poivre

Sortez les oeufs du réfrigérateur 1h à l’avance et réservez-les à température ambiante

Mettez-les dans une casserole d’eau frémissante et faites-les cuire 9 minutes. Plongez-les dans l’eau froide pour stopper leur cuisson et laissez-les tiédir 10 minutes
Ecalez les oeufs et coupez-les en 2 – Retirez délicatement les jaunes (en préservant les blancs) et écrasez-les avec la crème, le curry, la coriandre équeutée et très finement ciselée, l’oignon haché finement, du sel et du poivre
Garnissez-en les blancs d’oeufs durs – décorez de poudre de curry, de coriandre ou de ciboules ciselées. – Servez bien frais