La recette de Claude : gratin de champignons

Ce midi, on part à la cueillette, mais d’un gratin !

– 100 gr de champignons de Paris
– 300 gr de girolles
– 60 gr de lard maigre
– 15 gr de beurre
– 120 gr de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 jaune d’oeuf
– Sel – Poivre

Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement, séchez-les et coupez-les en morceaux s’ils sont gros.
Coupez le lard en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les lardons. Remuez avec une cuillère en bois pour les faire rissoler puis ajoutez les champignons et mélangez. Faites-les sauter sur feu assez vif pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Préchauffez le gril du four. Dans un bol mélangez la crème et le jaune d’oeuf, assaisonnez de sel et poivre.
Versez le contenu de la poêle dans un plat à four, parsemez de persil haché et nappez de crème à l’oeuf. Faites gratiner sous le gril du four.