[La recette de Claude] Gratin de poireaux au poulet

Il vous faut :

Lavez les poireaux, égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. Détaillez les blancs de poireaux en tronçons. Faites-les cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Coupez le poulet en lamelles.
Nettoyez les champignons et ôtez le bout terreux. Essuyez-les et émincez-les finement – arrosez-les de jus de citron.
Allumez le four Th 6 –
Beurrez un grand plat à gratin.
Faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle. Faites-y revenir les lamelles de poulet et les lamelles de champignons. Retournez de temps en temps le mélange avec une spatule en bois pour éviter que la viande attache – laissez cuire 7 minutes environ.
Mélangez la crème fraîche avec la moitié du fromage râpé, la noix muscade, le sel, le poivre et les baies roses moulues au moulin à poivre.
Disposez les poireaux dans le plat, répartissez les lamelles de poulet et les champignons. Versez la crème fraîche dans la poêle où ont cuit les champignons et faites-la déglacer rapidement sur feu moyen.
Versez cette crème sur le gratin, parsemez le reste de fromage râpé et faite cuire au four pendant 10 minutes environ – Puis positionnez le four sur gril. Glissez le plat le plus près possible du gril et faites gratiner et dorer durant 5 minutes environ.