[La recette de Claude] Filet mignon de porc à la bière

Du solide

– 200 gr de poireaux
– 200 gr de carottes
– 200 gr de céleri-rave
– 1 filet mignon de porc de 800 gr
– 60 gr de beurre
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 1 cl de vinaigre
– 5 cl de bière
– 1 dl de demi-glace
– sel et poivre du moulin

Epluchez et lavez les légumes et coupez-les en julienne.
Salez et poivrez la viande et faites-la revenir dans le beurre bien chaud sur feu vif durant 7-8 minutes environ. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez-y les légumes à étuver. Salez, poivrez et gardez au chaud. Retirez la viande de la sauteuse et maintenez-la également au chaud. Jetez la graisse de cuisson. Faites caraméliser le sucre dans la sauteuse, mouillez avec le vinaigre et faites réduire.
Arrosez de bière et laissez réduire à nouveau . Au bout de quelques minutes vérifiez l’assaisonnement et retirez du feu. Dressez la viande sur le plat de service, entourez-la de sa julienne de légumes et nappez-la de la sauce bien chaude.

Demi-glace ou sauce brune :
Prendre un fond brun et y ajouter du concentré de tomates et faire réduire