[La recette de Claude] Far aux pruneaux

Il vous faut :

Faites gonfler les pruneaux dans un bol d’eau tiède.
Préparez la pâte sablée : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts et ajoutez le sucre, la pincée de sel et les jaunes d’oeufs. Travaillez la pâte, puis façonnez-la en boule. Laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes. ( La pâte sablée toute faite fait très bien l’affaire !)
Etalez la pâte au rouleau et garnissez un moule à manqué beurré. La pâte est très friable, si elle se casse, reprenez-la avec les doigts et garnissez le moule à la main, en prenant soin d’obtenir une épaisseur régulière.
Mettez le moule garni au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C et préparez l’appareil à flan : dans un saladier.battez les oeufs avec le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux et avec la pointe d’un couteau prélevez-en les graines. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la crème, le lait, le zeste de citron et le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène assez liquide.
Disposez les pruneaux dénoyautés sur la pâte, versez dessus l’appareil à flan, enfournez. Après 30 minutes de cuisson, sortez le moule du four et parsemez le flan, partiellement cuit, d’amandes effilées.
Remettez à cuire pour 15 à 20 minutes.
Servez tiède ou froid