« Le Grand livre de la cuisine moyen-orientale » : Boreks, Falafels, Feuilles de vigne, etc.
En 12 pays et plus de 180 recettes, Le Grand livre de la cuisine moyen-orientale propose un panorama exhaustif de recettes du Moyen-Orient.
Avant de vous lancer en cuisine, il faudra vous munir d’ingrédients qui sortent de l’ordinaire : fleur d’oranger, carvis, mélasse de caroube (« préparée à partir des gousses du caroubier. Elle s’achète en pot, comme la confiture, et remplace le sucre dans certaines pâtisseries. »), mélasse de grenade, pignons de pain, tahiné… Bref, renouveler le stock d’ingrédients que vous utilisez tous les jours pour vous envoler vers le Moyen-Orient.
Le livre revient sur les bases (sauces, légumes marinés…) et les mezzés pour couvrir les plats principaux (souples, plats végétariens, viandes et poissons) et se terminer par les desserts et les boissons (le fameux thé !). Certaines recettes sont introduites pour replacer le plat dans son pays et sa culture. Le livre se présente de façon très claire et les recettes, pour toute personne qui cuisine déjà, ne sont pas réellement compliquées : si le nombre d’ingrédients fait parfois peur (beaucoup d’épices !), les étapes à réaliser ne nécessitent pas d’être un expert. On se régalera donc de Khoresht fessendjan (ragoût de poulet et grenade), de Msakaa (aubergines à l’huile), de soupe de lentilles, de Foul mdammas (une salade de fèves servie lors du brunch familial), avant de terminer par une Mouhalabieh (crème à la fleur d’oranger) accompagnée d’un jus de grenade.
Le Grand livre de la cuisine moyen-orientale, Mango Editions, 288 pages, 31,95 €
Visuel : Couverture du livre
