Bûches de Noël : aux fruits, au chocolat et même au yuzu… notre sélection

Sublimes de légèreté et de créativité les bûches s’émancipent des contraintes. Parcours gourmand. 

° La bûche de Philippe Conticini au yuzu, kumquat et confiture de lait pour sa perfection fraîche sans chichis (53 euros pour 6/8). Mais celle à la vanille et au caramel et beurre salé est elle aussi irrésistible (49 euros pour 6/8). www.conticini.fr.

° Les grands pralinés du chocolatier Fouquet pour leur longueur en bouche. Et pour découvrir les pralinés hors pair de cette maison de bonbons à visiter une fois dans sa vie. Ces confiseries en forme de couronne existent en trois parfums pistache, noisette ou noix de coco. (75 euros pour 6/8). www.Fouquet.fr

°Les bûches des cheffes pâtissières championnes de créativité. Celle de la coréenne Naraé Kim au au Park Hyatt Vendôme, une évocation des drapés de Jeanne Paquin. Un coeur de crème de poire sur un biscuit de noisettes fermentées enlevé par une mousse au chocolat du Vénézuela 95 euros pour 6/8. www.Hyatt.fr. Et celle plus clivante d’Anne Coruble au Péninsula. En trois mouvements Yaout/fenouil/cassis/bourgeon de sapin pour l’acte 1, vanille torréfiée/ tabac pour l’acte 2 et à la truffe noire pour la finale. 115 euros l’ensemble pour 12. www.peninsula.com

° La bûche en DIY de Sébastien Gaudard, pour les gourmands qui veulent être autonomes. Dans le coffret tout le matériel pour faire un somptueux Mont-blanc, meringues, crème Mont-blanc, douille à vermicelles… (29 euros pour 6/7). Mais on peut préférer la paresse et choisir sa buche néroli associée à un palet de céramique embaumant la fleur d’oranger. Pour l’expérience. (52 euros pour 6/7). www.sebastiengaudard.com

° La bûche très graphique du restaurant Akrame rue Tronchet dans le 8° qui s’inspire de l’œuvre de Daniel Ashram installée là-bas au plafond prénommée « l’homme qui tombe de haut ». En forme de moulage sculpté, cette réalisation de Killian le Houérou sans gluten et sans sucre ajouté, dégage un parfum envoûtant de vanille, coco et chocolat blanc. (100 euros pour 8/10). www.akramehome.com

° la bûche mochi glacé de chez Little Moons, la plus modeste mais succès garanti pour les ados. A construire soi-même avec des parfums à choisir selon leurs goûts, fraises à la crème, thé Matcha, Mangue-passion, Framboises ou Vanille de Madagascar, pistaches au miel. Dans les grandes surfaces.