[La recette de Claude] Oeufs en gelée

Mais si c’est bon.

– 4 oeufs
– 1/4 de litre de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe de vin blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 8 à 12 feuilles d’estragon ciselées
– 2 tomates concassées

Faites pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée. Faites chauffer le bouillon de volaille avec le vin blanc.
Faites gonfler la gélatine dans un peu d’eau froide, égouttez-la et faites-la fondre dans le bouillon chaud. Mettez à refroidir.
Versez un peu de gelée dans des ramequins et laissez prendre au frais.
Garnissez le fond des ramequins avec l’estragon et les tomates concassées, disposez dessus les oeufs pochés et recouvrez-les avec le reste de la gelée encore tiède. Mettez au frais environ 1 heure.
Au moment de servir plongez les ramequins 1 minute dans de l’eau bouillante et retournez-les sur un plat de service. Présentez les œufs en gelée sur un lit de feuilles de salade.