[La recette de Claude] Mini-paupiettes de sole

Itsi bitsi, mini mini !

– 8 filets de sole (environ 80gr chacun) sans la peau
– 1 carotte , 1 courgette et 1 branche de céleri coupées en tout petits dés
– 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
– sel – poivre
– 25 gr de beurre en petits morceaux
– 1 bâton de cannelle émincé dans la longueur
– 4 petites étoiles de badiane (anis étoilé)
– 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 5 cuillères à soupe de crème liquide légère (15%MG)

Préchauffez le four à 200° (Th6/7)
Faites blanchir les dés de légumes 2 minutes à l’eau bouillante. Egouttez-les, passez-les aussitôt sous l’eau froide puis égouttez-les à nouveau.. Réservez-les. Ajoutez l’aneth. Salez, poivrez et mélangez délicatement le tout.
Coupez les filets de sole en deux dans la longueur. Répartissez-y la préparation précédente puis roulez-les. Disposez-les dans un plat à four.Disposez 1 parcelle de beurre, 1 morceau de cannelle ou 1 étoile de badiane sur chacune des mini-paupiettes. Versez le vin dans le plat. Couvrez de papiez sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes (le poisson ne doit pas trop cuire pour ne pas se déssécher.)
Répartissez les mini-paupiettes sur 4 assiettes chaudes. Incorporez la crème au jus de cuisson du plat. Rectifiez l’assaisonnement, versez sur les paupiettes et servez aussitôt.