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[La recette de Claude] Magrets de canard à l’abricot et au romarin

[La recette de Claude] Magrets de canard à l’abricot et au romarin

15 octobre 2014 | PAR La Rédaction

C’est un endroit qui ressemble à la Provence… à l’Italie….

– magret de canard (600gr)
– 12 abricots
– 5 cl de vin blanc
– 2 branches de romarin
– 15cl de crème épaisse
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de sésame
– 1 cuillère à soupe de fleur de sel
– 1 cuillère à soupe de poivre moulu
– 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
– 1 noisette de beurre

Préchauffez le four 240-270° -Th8/9
Placez le magret, peau vers le haut, sur une feuille de papier sulfurisé.
Mélangez le sésame, le sel, le poivre, la cannelle et le miel et recouvrez-en le magret.Ajoutez 1 branche de romarin sur le dessus et refermez le papier en papillote. Faites cuire 10 à 12 minutes.
Après avoir lavé les abricots, coupez-les en deux et faites-les dorer 5 minutes
au beurre chaud avec une branche de romarin. Hors du feu, retirez leur peau et réservez-les . Déglacez la poêle avec le vin blanc puis ajoutez la crème et mélangez doucement.
Sortez le magret du four et découpez-le en tranches de 1,5cm.
Dans chaque assiette, disposez deux tranches de magret et deux abricots et versez un peu de sauce crémeuse autour.

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