[La recette de Claude] Kougelhopf au jambon

27 November 2014 | PAR La Rédaction

Tout est bon dans le cochon

– 500 gr de farine T45
– 125 gr de beurre + 25 pour le moule
– 25 cl de lait
– 1 talon de jambon cru (150gr)
– 50 gr de raisins secs
– 1 petit oignon
– 2 oeufs
– 15 amandes environ
– 25 gr de levure de boulanger fraîche
– sel

Faites à peine tiédir le lait. Versez-en 10cl dans un bol et ajoutez la levure et un peu de farine pour obtenir une pâte très molle.. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur, rassemblez le reste de farine et de lait, le beurre mou, le sucre, les oeufs, 2 pincées de sel et la pâte molle à la levure. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Préchauffez le four à 50°.Eteignez-le. Couvrez le bol de pâte et enfournez pour 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Ecrasez la pâte et incorporez le jambon coupé en dés, l’oignon finement émincé et les raisins.
Beurrez généreusement un moule à kougelhopf. Déposez les amandes dans les cannelures du fond et garnissez avec la pâte. Tassez un peu et laissez à nouveau lever jusqu’au bord du moule.
Faites cuire au four préchauffé à 200° (Th6-7) durant 50 minutes.
Démoulez et laissez tiédir.
(Proposez à l’apéritif ou en plat complet accompagné d’une salade).