[La recette de Claude] Gratin de saumon au chou

Savez vous planter les choux ?

– 600 gr de filet de saumon
– 1 kg de chou vert frisé
– 40 cl de lait
– 40 gr de farine
– 60 gr de beurre
– 60 gr de gruyère râpé
– 1 sachet de court-bouillon au vin blanc
– sel et poivre

Préparez la béchamel : dans une casserole faites fondre 40 gr de beurre. Ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez le lait et faites épaissir 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.
Dans une casserole, délayez le court-bouillon dans un litre d’eau froide. Plongez-y le saumon et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes à feu doux. Egouttez-le et émiettez-le grossièrement.
Préchauffez le four à 180° (Th6). Séparez les feuilles du chou. Plongez-les dans de l’eau bouillante
3 minutes. Egouttez-les puis séchez-les délicatement dans un torchon. Eliminez les côtes si elles sont très grosses. Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de feuilles de chou, une couche de béchamel puis une couche de saumon. Salez et poivrez. Faites deux autres couches de la même façon.
Terminez par des feuilles de chou et un peu de béchamel. Parsemez de gruy-re râpé. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Visuel :© Créatives Commons