[La recette de Claude] Fricassée de Daurade et de sole au citron

Comme un poisson dans l’eau.

– 4 filets de daurade
– 4 filets de sole
– 200 gr de haricots verts extra-fins
– 200 gr de fèves
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de crème liquide
– 2 cuillères à soupe d’aneth coupé
– 1 citron 1/2

Faites cuire les légumes à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, égouttez-les et tenez-les au chaud
Versez l’huile dans une poêle et faites dorer les filets de poisson à feu doux pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faites chauffer la crème dans une petite casserole avec du sel, du poivre et un filet de citron.
Répartissez les haricots verts et les fèves sur chaque assiette, disposez dessus un filet de sole et un filet de daurade, arrosez de sauce et saupoudrez d’aneth.
Coupez le citron en 4, mettez un quartier sur chaque assiette et servez immédiatement.