La recette de Claude : Fricassée de Canard aux champignons sauvages

Ce midi, il fait froid ! Alors réchauffons nous ! Au programme : Fricassée de Canard aux champignons !

– 4 cuisses de canard
– 300 gr de champignons frais ou surgelés (cèpes, girolles, etc.)
– 800 gr de pommes de terre à chair ferme
– 1 tranche épaisse de jambon cru
– 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 gousse d’ail
– 4 brins de persil plat
– 10 brins de ciboulette
– Sel – Poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches un peu épaisses
Dans une poêle faites-les dorer dans 3 cuillères à soupe de matière grasse (graisse de canard ou huile d’olive) durant 15 minutes en remuant souvent –
Ajoutez l’ail, et le persil hâchés
Salez, poivrez – Couvrez et terminez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes
Nettoyez les champignons soigneusement et découpez-les en gros morceaux.
Tranchez le jambon cru en lardons
Salez, poivrez les cuisses de canard puis dans une sauteuse, faites-les dorer à feu moyen dans une cuillère à soupe de matière grasse durant 20 minutes
Ajoutez les champignons et les lardons de jambon cru
Poursuivez la cuisson environ 10 minutes
Ajoutez la crème
Mélangez délicatement les pommes de terre et les cuisses de canard
Parsemez de ciboulette ciselée et servez bien chaud

Bon appétit !
Visuel : (c) Capture Google Images