[La recette de Claude] Filets de limandes en papillotes

Il vous faut :

– 700 gr de filets de limandes
– 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 belle gousse d’ail
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– Sel et poivre
– 4 rondelles de citron
– le jus d’un citron
– 800 gr de petites pommes de terre
– 2 cuillères à soupe de persil haché

Dans un plat creux, préparez une marinade avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail pelé et pressé, le laurier émietté et le thym effeuillé. Ajoutez les filets de limandes et laissez mariner pendant 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 220°C.
Découpez 4 rectangles de papier d’aluminium destinés à former 4 papillotes. Egouttez les filets de limandes et posez chacun d’eux sur une feuille d’aluminium. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron (vous utiliserez le jus d’un demi-citron pour les 4 papillotes) et une rondelle de citron sur chaque filet de poisson. Fermez les papillotes et disposez-les dans un plat à four. Versez 4 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat, mettez au four et laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faîtes-les cuire 12 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Préparez une sauce avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Versez sur les pommes de terre. Parsemez de persil haché et servez avec le poisson.