La recette de Claude : Bœuf au vin rouge
Ce midi on ne se laisse pas abattre, et on mange sérieusement : bœuf au vin rouge
– 2 branches de céleri
– 1 gros oignon
– 1 belle carotte
– 20 cl de vin rouge
– 1 feuille de laurier
– 4 brins d’origan
– 1, 500 kg de paleron de bœuf
– 30 gr de farine
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 75 cl de bouillon de bœuf
– 10 champignons de Paris
– Sel – Poivre
Pelez le céleri, lavez-le et taillez-le en rondelles. Epluchez l’oignon et taillez-le en quartiers. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Dans un grand saladier, mélangez le céleri, l’oignon, le vin rouge, les morceaux de carotte et les herbes. Laissez mariner durant 30 minutes.
Préchauffez le four à 160° (Th. 5 )
Coupez le boeuf en cubes. Passez-les dans la farine en secouant pour en retirer le surplus.
Faites chauffer l’huile, à feu vif, dans une grand cocotte allant au four. Faites-y dorer la viande durant quelques minutes, en 2 fois. Retirez-la à l’aide d’une écumoire.
Ajoutez la marinade dans la cocotte et faites cuire en remuant de 2 à 3 minutes. Remettez la viande dans la cocotte. Faites cuire en remuant 1 à 2 minutes. Versez le bouillon, puis portez à ébullition. Couvrez. Mettez la cocotte dans le four et faites cuire durant 1 h 30.
En attendant, nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre s’ils sont gros. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson de 20 à 25 minutes.
