[La recette de Claude] Farandole de légumes grillés

Il faut

– 3 courgettes
– 2 aubergines
– 3 poivrons rouges
– 100 gr de roquette en sachet
– 80 gr de pignons
– 100 gr de parmesan
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– Vinaigre balsamique
– Sel et poivre

Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles fines. Coupez les poivrons en 4.
Préchauffez le gril du four. Placez la lèche-frite à mi-hauteur.
Pelez et pressez l’ail, mélangez-le avec 5 cl d’huile. Badigeonnez-en les légumes.Posez-les sur la grille et salez. Placez les légumes sous le gril et laissez-les griller 12 minutes en les retournant et en les huilant à mi-cuisson. Laissez tiédir. Grillez les pignons à sec dans une poêle. Coupez 100 gr de parmesan en copeaux.
Répartissez les légumes grillés dans les assiettes. Ajoutez une poignée de roquette et arrosez de 5cl d’huile et d’un peu de vinaigre. Poivrez. Ajoutez les pignons et le parmesan.