[La recette de Claude] Pintade rôtie, sauce au foie gras

On se laisse pas faire !

– 1 pintade fermière de 1,600 kg
– 200 gr de foie gras mi-cuit
– 1 citron
– 1 cuillère à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1/2 cuillère à café de quatre-épices
– Sel – poivre
– 750 gr de champignons sauvages mélangés (cèpes, girolles, mousserons, etc)
– 40 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de fines herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette…)

Préchauffez le four 210° (Th7/8)
Dans un bol mélangez le jus de citron, l’huile, le quatre-épices, sel et poivre. Badigeonnez-en la pintade. Mettez-la au four 50 minutes en l’arrosant souvent de son jus.
Faites revenir les champignons 5 minutes à la poêle . Égouttez. Remettez-les 10 minutes dans la poêle avec le beurre. Salez, poivrez. Déglacez le jus de cuisson de la pintade avec le cognac et 5 cl d’eau.
Ajoutez le foie gras en dés. Laissez 2 minutes et filtrez.. Servez la pintade avec cette sauce et les champignons parsemés de fines herbes.