La recette de Claude : Pintade aux lardons et au céleri
Ce midi, Claude ne mollit pas ! La Pintade toute fière ne se promène pas seule.
– 1 pintade fermière 1 kg 200
– 80 gr de lard fumé
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1,5 dl de bouillon de volaille
– 1/2 céleri-rave (500 gr environ)
– 50 gr de beurre
– 1 citron
– Sel – Poivre
Préchauffez le four à 180° (Th6)
Coupez le lard en lardons. Faites chauffer l’huile et 15 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Assaisonnez-la de sel et de poivre et mettez-la dans un plat à four beurré. Faites cuire durant 50 minutes.
Eliminez la graisse de la cocotte et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
Epluchez le céleri et coupez-le en tranches de 3mm d’épaisseur. Découpez celles-ci en triangles et disposez-les dans une casserole de façon qu’ils soient tous à plat sur le fond. Versez de l’eau à hauteur des légumes, ajoutez le beurre en noisettes, du sel, du poivre et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes. En fin de cuisson il ne doit plus y avoir d’eau dans la casserole. Laissez dorer les céleris puis retournez-les et faites dorer l’autre face.
Dix minutes avant la fin de cuisson de la pintade versez le bouillon de volaille, grattez le fond du plat pour dissoudre les sucs, ajoutez les lardons et terminez la cuisson.
Découpez la pintade en morceaux et servez avec le céleri confit, les lardons et le jus de citron.
