[La recette de Claude] Omelette aux deux légumes

11 November 2014 | PAR La Rédaction

Mettez du lait dans vos épinards n’a jamais dit Popeye.

– 8 oeufs et 2 blancs
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 1 cuillère à café de moutarde
– 2 cuillères à soupe de lait
– 200 gr d’épinards en branches
– 2 tomates
– 3 cuillères à soupe de céréales natures riches en son
– Sel – Poivre

Battre les oeufs avec les blancs, la moutarde et le lait. Salez, poivrez et ajoutez le piment.
Pendant ce temps faire cuire 10 minutes les épinards. Egouttez. Pelez les tomates, coupez en dés.
Placez les épinards dans une poêle antiadhésive bien chaude. Y jeter les oeufs battus. Remuer une fois. Laissez prendre. Ajoutez 2 cuillerées de céréales. Baissez le feu. Retournez l’omelette et la servir pliée en deux. Décorez des céréales restantes et de dés de tomates.
Servir avec une salade sucrine ou autre.